白矾加在米粉里有什么作用
明矾是一种化学物质，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。它在日常生活中常用于沉淀水中的杂质，也被称为白矾、钾矾、钾铝矾或钾明矾。在加工米粉和粉丝时，明矾可以提高淀粉的糊化度，增强粉丝的耐煮性，防止粉丝在煮的过程中变得浑浊。
明矾有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
粉丝中加入明矾主要是为了增加粉丝的口感和弹性。具体来说，明矾可以改变粉丝中淀粉的结构，使之变得松散，并且增强其弹性，同时能够防止粘连，使煮出来的粉丝清晰透亮、筋道有嚼劲。然而，需要注意的是，过量摄入明矾对人体健康有害。
明矾，亦称白矾，传统上在粉条制作中使用，目的是防止粉丝断裂、粘连和出现浑汤现象。 它通常作为油条、粉丝、米粉等食品的添加剂，其主要化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子。 铝离子的过量摄入可能会影响人体对铁、钙等必需矿物质的吸收，长此以往可能导致骨质疏松、贫血等问题。
白矾的作用
1、白矾是一种中药材，具有多种功效。在外用方面，它可以解毒杀虫，燥湿止痒，常被用于治疗湿疹、疥癣等皮肤疾病，以及聤耳流脓等耳部问题。此外，白矾还可以内服止血止泻，祛除风痰，对于久泻不止、便血、崩漏等症状有一定的缓解作用。对于癫痫发狂等神经系统疾病，白矾也具有一定的疗效。
2、解毒白矾酸涩性寒，外用善于解毒杀虫，收湿止痒，特别是对于疮面湿烂或者是瘙痒者效果极好。止血白矾性涩，能入肝经血分，有收敛止血作用，可用治多种出血证。比如便血、衄血、崩漏等。涩肠止泻白矾性燥酸涩，具有一定的涩肠止泻的作用，对于脾胃阳虚，肠胃不固引起的久泻久沥缓解效果好。
3、白矾，又称为明矾，是一种天然矿物，经过加工后可作为中药材使用。首先，白矾具有收敛固脱的作用。在传统中医理论中，白矾常被用于治疗腹泻、久泻不止等症状，其收敛作用有助于固脱止泻。其次，白矾有燥湿止痒的功效。对于湿疹、皮肤瘙痒等常见皮肤病，白矾能够起到燥湿、止痒的作用。
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白矾的功效与作用
1、白矾的功效与作用有抗菌、治脚气、治蚊虫叮咬等，详细介绍如下：白矾有一定的抗菌效果，可以有效抑制大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌、葡萄球菌等多种菌群。白矾对皮肤有收敛毛孔的作用，可减少汗液的分泌。每天临睡前，在泡脚的水中加入明矾3-6克，待明矾溶化在水中以后，泡脚10-15分钟。
2、杀虫止痒 白矾外用的功效是可以帮助杀死病菌，达到止痒的目的。因而，白矾常被用于治疗湿疹，湿疹一般是因为出汗捂热所致，或者是因为生存环境较为潮湿之故。将白矾和适量的冰片、煅石膏等药材一起研磨成粉末，外敷在湿疹处，可以杀虫止痒。
3、白矾是一种中药材，具有多种功效。在外用方面，它可以解毒杀虫，燥湿止痒，常被用于治疗湿疹、疥癣等皮肤疾病，以及聤耳流脓等耳部问题。此外，白矾还可以内服止血止泻，祛除风痰，对于久泻不止、便血、崩漏等症状有一定的缓解作用。对于癫痫发狂等神经系统疾病，白矾也具有一定的疗效。
白矾入药有什么作用?
抗菌、收敛 白矾可广谱抗菌，对多种革兰氏阳性球菌和阴性杆菌、某些厌氧菌、皮肤癣菌、白色念珠菌均有不同程度抑菌作用，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制明显。白矾能强力凝固蛋白质，临床用又可以消炎、止血、止汗、止泻和用作硬化剂。
止泻止痢 白矾入药以后不但能收敛止痛，它还能具有出色的消炎作用，平时它能以毒攻毒，清理人体肠道内积存的多种病毒，可以胜于人类腹泻与痢疾的治疗，治疗时最好能把白矾与五倍子以及诃子等涩肠止泻的中药材一起煎制内服，而且白矾的用量不能过大。
解毒 白矾本身是一种酸涩性寒的物质，一般人们将这类物质进行解毒杀虫之用。患者皮肤出现瘙痒、湿烂的时候，可以用白矾来收湿止痒，效果甚好。止血 白矾本身性涩，具备良好的收敛止血功效。因此人们常用白矾来治多种出血证。比如患者便血、衄血等都可以使用白矾来抑制。
白矾性味酸涩，寒，有微毒，可少量食用。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。白矾磨碎泡水，10：90比率泡脚每周2次，可以治疗脚气。白矾用火烧化，碾碎成沫，涂抹在腋下可去除狐臭味(不能治疗狐臭)。白矾的功效和作用消痰，燥湿，止泻，止血，解毒，杀虫。
明矾可以解毒，在明矾中含有涩酸性寒，涂抹在皮肤处有解毒杀虫，收湿止痒的功效，特别是皮肤溃烂和皮肤瘙痒的人可以使用。明矾具有止血的功效，白矾的属性比较涩，能够使肝脏经血分，起到止血的效果，可以治疗许多种出血的症状，就好比便血，血崩等症状。
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